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　　网上偶然能看到有人晒图，说保质期内的常温奶呈现凝块、发酸、发苦等状况。为何会这样？什么问题形成的？

　　牛奶依据灭菌工艺的差异大致上能够分为两大类，经巴氏灭菌处里的“低温奶”和超高温（UHT）灭菌处理的“常温奶”。巴氏灭菌首要杀灭致病菌，还答应一些无害微生物存在，因而就需求冷藏。UHT灭菌理论上杀死了一切微生物，所以不必防腐剂也能够常温保存较长时刻。

　　所谓“理论上”是指产品到达“商业无菌”，因而有极低概率仍有单个细菌存活，如耐高温的芽孢。芽孢是细菌应对极点环境的生计技术，这是它能逃脱UHT剿杀的原因。芽孢在常温下萌生成长，导致产品在保质期内蜕变，业界称之为“坏包”。在罐头、火腿肠、饮料等产品中也存在相似现象。

　　操控产品中的芽孢需求归纳办法。前端要操控奶源的细菌总量，出产的悉数进程要做好灭菌工艺、灌装工艺和包材的质量操控。目前国内一些规划草场的奶源卫生水平现已比美乃至超越欧美、澳新等传统乳业强国。头部企业的出产线也满是先进的自动化设备，灌装线的清洁等级堪比最苛刻的手术室环境。

　　但即便如此，“坏包”仍然客观存在，这是一个概率问题。从源头到产品的各环节操控能够更好的下降“坏包”概率，但概率只能挨近0，永久做不到0。好在牛奶是一种对蜕变十分灵敏的食物，假如现已蜕变，你不太可能不知不觉的喝进去。

　　关于过期食物能不能吃的论题，能够看这个：食物保质期“变天”，一文带你看懂！