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　　最近有圈友发来求助，说自己看到一条短视频，视频内容是“这样加热牛奶等于白喝”。牛奶如果加热超过62℃，牛奶中的蛋白质和钙会变成凝胶状态和磷酸钙，最有营养的成分就消失了，这样加热牛奶，真的等于“白喝”吗？

　　牛奶加热超过62℃，营养成分真的就会消失吗？ 按照专业的人建议，小圈选取蛋白质、钙、维生素D2、维生素D3四个指标，分别检测牛奶在常温、60℃、80℃和100℃下的四种物质含量。经检测，结果显示，不一样的温度下的牛奶，其中的主要营养成分：蛋白质、钙和维生素D，含量就没有变化。

　　煮沸加热，对牛奶中的主要营养成分不会造成影响。温度上升后，只有其中的B族维生素、维生素C和风味物质会发生变化。

　　这些常温储存的牛奶（保质期长），在被送上货架之前，都经过了超高温杀菌（135℃~140℃）。

　　小贴士：牛奶分为常温奶和低温奶，低温奶也叫巴氏杀菌奶，包装往往是玻璃瓶，保质期短，需要低温存储。如果购买这种牛奶，为了保留风味，最好还是不要煮沸。

　　状态的改变对营养成分没什么影响。就像牛奶，有加工成奶粉、奶酪，到了胃里还都要被分解成小分子吸收。所以在这样的一个过程中，它是否发生了变化是没影响的。

　　其实牛奶本身含钙量就很高，而且又容易消化吸收，是一个很好的补钙食品。而高钙牛奶所谓的钙增加，是我们人为添加进去的钙，它的消化吸收利用率相对来说会很低，不必过分追求高钙牛奶。

　　注意：有些人由于各种疾病的关系，导致血钙的升高，要限制钙的摄入，高钙牛奶就一定别选了。而且根据血钙高的程度，可能还会限制一些高钙食品，在这种情况下，可能牛奶都不推荐去选择。

　　不是所有人都不可以空腹喝牛奶。只是有少部分乳糖不耐受的人，空腹喝确实会引起恶心、呕吐、腹泻等身体不适。

　　但如果喝牛奶前先吃点馒头、面包等食物少量分多次喝，症状就会减轻，甚至一段时间后激活乳糖酶活性，就能恢复到可以空腹喝牛奶的状态。

　　鸡蛋只要煮熟了，就完全不需要过多的担心影响蛋白质吸收。生鸡蛋中确实含有一种胰蛋白酶抑制剂，会降低蛋白质的吸收率，但它在高温下会被破坏，煮熟了就行。

　　它们的营养成分相差不多，主要的不同之处在于脂肪含量，全脂牛奶的含量在3%左右，低脂牛奶的脂肪含量不能超过1.5%，脱脂牛奶的含量应该更低，不能超过0.5%。

　　一杯250毫升的牛奶，所含的脂肪的量不过就是六七克，对于健康人群，不管是老人还是孩子，正常选择全脂牛奶其实是很好的。

　　只有需要额外特别严控脂肪摄入量的人群，根据他的情况选择低脂牛奶或脱脂牛奶，比如像减肥的或者是高脂血症、胆囊炎、胰腺炎的患者。

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